若鮎の姿をお菓子にうつして

うすむらさきの藤の花が咲くころ、琵琶湖にそそぐ幾本もの川に、稚（ちい）さな鮎たちがいっせいに遡りはじめます。
この沢山の鮎たちはあまり大きくならず、愛らしい稚鮎のまま、きらきら輝く夏を迎えます。

しっとりした口あたりにするため生地は薄く焼き上げ、歯切れの良い求肥をたっぷり包みました。 
夏ならでは、素朴でやさしい甘さのお菓子です。